在青島見到當(dāng)?shù)氐淖葬勂【贫际钦婵眨洳亍Ｓ袑ｉT的鐵罐子。原漿那叫一個好喝啊，我不喝酒的人都能干掉一壺。要是有原漿，生意肯定好。

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒于二十世紀(jì)初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據(jù)英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麥芽_酒花_水為主要原料_經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含 二氧化碳的低酒精度酒。

現(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規(guī)定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內(nèi)銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年， 亞洲的啤酒產(chǎn)量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產(chǎn)地。

啤酒怎么釀

很高興為您解答。啤酒的釀造過程大概需要經(jīng)過三個基礎(chǔ)加工過程，如搗碎、煮沸和發(fā)酵。相對于搗碎和煮沸來說，發(fā)酵的過程稍微長一些，可能會持續(xù)數(shù)周進行。

具體釀造過程：

搗碎：首先把麥芽進行初步研磨，然后和溫水混合均勻，保持混合液溫度為65度左右。然后用麥芽汁逐漸干涸，并用熱清水反復(fù)沖洗麥芽，盡可能的多榨取更多的糖分。這個過程一般會持續(xù)幾個小時。

煮沸：麥芽汁放在罐中進行煮沸1-2個小時，在整個煮沸的過程中，需要在不同時間加入啤酒花，以獲得充分的香氣和苦味。煮沸以后可以將麥芽汁與啤酒花分離開，進行冷卻后準(zhǔn)備發(fā)酵使用。

發(fā)酵：麥芽汁中加入酵母促進發(fā)酵過程，可將麥芽汁轉(zhuǎn)變成啤酒。整個發(fā)酵的過程就是將糖分轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精產(chǎn)生出啤酒味的過程，需要將溫度保持在16-21度。發(fā)酵結(jié)束后，啤酒中就含有了碳酸氣體，之后便可以封裝后進行運輸銷售了。

啤酒與谷物的起源密切相關(guān)，人類使用谷物釀造啤酒已有8000多年的歷史。啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是一種低濃度酒，被稱為”液體面包”。

啤酒雖然相對于白酒酒精含量低些，但是最好也要控制食用量。長期大量食用對于肝臟的損傷較大，以酒精量計算，推薦成年男性每天啤酒量不超過750毫升，成年女性每天的啤酒量不超過450毫升。對于孕婦、乳母、兒童青少年、特別職業(yè)人群是禁止喝啤酒的。

不想再喝品牌啤酒了？我們教你如何在家自釀啤酒

首先，原料很重要，這決定了你釀造出的啤酒品質(zhì)，具體購料途徑不用我多說了吧

a 麥芽：既發(fā)芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等谷物的發(fā)芽體。

b 啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。

c 酵母：分桶上發(fā)酵酵母和桶底發(fā)酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據(jù)其來源的不同又有不同的性能。

d 水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內(nèi)部的各種礦物質(zhì)會影響到啤酒的質(zhì)量。

2.設(shè)備

a 保溫桶：一般采用保溫桶來浸泡麥芽，恒溫進行出糖。

b 加熱鍋：普通的鍋即可。

c 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐的種類很多，可以是玻璃瓶，也可以是塑料桶，或者純凈水桶。總之，一切大體積的耐腐密封容器都可以作為家庭自釀啤酒的發(fā)酵

d 啤酒瓶：可以使用回收的商業(yè)使用的啤酒瓶

e 導(dǎo)酒罐：這個是你自釀時量比較大時會用上的家伙，會有一個倒氣孔和出酒口，方便實用，就不用勞什子的小瓶子了。

3.流程

麥芽磨碎――糖化過濾――熬煮麥汁――裝桶發(fā)酵――裝瓶熟化

主要流程大概就是這五步，下面來分步詳細教大家。

a 麥芽磨碎：家釀來說，粉碎是個細致活。麥芽很脆，很容易碎，但不是磨碎了就行的。一般有干濕兩種粉碎的辦法，干粉碎法無法保證出糖的順利，所以通常都采用回潮粉碎的辦法，用手搖磨碎機人工磨碎。

b 糖化過濾：粉碎后的大麥芽在熱水中浸泡，釋放放出麥芽糖，形成麥芽糖汁。出糖的操具體操作流程是用3倍的水加熱，保持66-68度左右，整個出糖過程從加熱起到終止糖化，在4小時左右完成。

至于過濾，則是第一批麥汁濾出后，注意不要弄動麥糟，保持原狀不動。另外用燒水壺?zé)恍┧?0多度樣子，再次緩慢注入麥糟桶里，加注量稍稍蓋過麥糟一些即可。稍稍等個10分鐘，即開始第二次抽取麥汁，同樣重復(fù)倒回幾次，流出清亮麥汁，就用大桶接住。

c 熬煮麥汁：過濾得到的清亮的麥汁，再倒一次桶分離掉底部沉淀的雜質(zhì)后，便可盡快開始熬煮，這時還有較高余溫，可以少消耗能源。煮沸的時間80-90分鐘比較合理，煮沸過程中分批次加入啤酒花來增加苦味香味，平衡口感，增強啤酒的品質(zhì)穩(wěn)定。結(jié)束熬煮后，應(yīng)當(dāng)立即進行瞬間冷卻，沒有什么能比直接投入冰水冷卻更迅速了。

d 裝桶發(fā)酵：冷卻后的麥汁，要盡快裝桶啟動發(fā)酵。主發(fā)酵時間一般保持在10-15天為宜。

e 裝瓶熟化：裝瓶后的啤酒靜置放在一個相對比較穩(wěn)定的空間，前期最好是20度的室溫環(huán)境里，在3-4周，這個時候是鮮啤酒，但可以先偷著先嘗一口滋味了，沒幾個釀友能忍住這段時間不開瓶的。7-8周，啤酒已經(jīng)基本熟化，瓶中殘余的酵母也釋放出不少利于口感豐富和飽滿酒體的物質(zhì)，顯得更加圓潤。這個時候轉(zhuǎn)到比較陰涼的環(huán)境中保存更好。

10周后，你的酒應(yīng)該很不錯了，好啤酒是耐儲存的，品質(zhì)較好的能有1-3年保存期。雖然你知道你的工藝把握得怎么樣。某個修道院的宣傳詞一樣：我們賣的絕對不新鮮。所以可以有點信心。但還是需要定期開一瓶來觀察和品嘗，若發(fā)現(xiàn)酒體有渾濁跡象，或者滋味有不太好的感覺，那就該趕緊加速喝掉了。

啤酒是很多人喜歡喝的，由于酒精含量不高，所以很適合成年的男男女女，尤其是年輕人對啤酒最為喜歡。很多城市里都有散裝的啤酒，涼涼的喝起來十分清爽。有的人還自憶釀酒，而自釀啤酒配方是怎樣的呢？自釀啤酒還是很麻煩的，在家做并不現(xiàn)實，但有些酒店可以進行此操作。

首先在大鍋里加入5公升的飲用水，并且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數(shù)倒入鍋中并均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鐘檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的淀粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉(zhuǎn)變成可發(fā)酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過后便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰后將爐火轉(zhuǎn)至小火，讓麥汁維持在小滾狀態(tài)一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態(tài)，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發(fā)，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風(fēng)味便是在此時形成。至于要在何時加入

啤酒花則是控制香味與苦味的關(guān)鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由

的調(diào)配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風(fēng)味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀

啤酒是否能成功的關(guān)鍵就在煮花后的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發(fā)雜質(zhì)，當(dāng)鍋子離火后便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連

講話噴口水也可能影響，需要特別當(dāng)心。

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務(wù)的好幫手，正是各大藥局均有販?zhǔn)鄣?5%藥用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發(fā)不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質(zhì)給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發(fā)酵瓶中。

一、材料準(zhǔn)備:

一個30升左右的不銹鋼鍋（用來煮麥芽汁）

一個不銹鋼大勺子（足以伸到鍋底，不要在攪拌的時候燙到自己）

搟面杖或者麥芽粉碎機

煤氣灶

30升可以加熱保溫桶

100°C長桿溫度計

洗耳球（用于虹吸）

純凈水桶

醫(yī)用酒精（75%），酒精棉

2米長，直徑6毫米食品級塑膠管

單向水封空氣閥

釀酒用大麥芽三千克、釀酒用小麥芽兩千克、啤酒花10克、小麥啤酒酵母菌10克（淘寶均有售）

OK，材料準(zhǔn)備完畢，讓我們開始釀酒吧。

1、將15L水加熱到75°C，放在保溫桶里面

2、粉碎麥芽:在麥芽上淋100毫升左右的水，攪拌均勻，然后用搟面杖或者麥芽粉碎機粉碎麥芽，記得不要太碎，麥芽粉碎后要在一個小時內(nèi)用掉，而且大麥芽的皮不能爛，要做到皮碎心不碎，如圖

3、出糖:將粉碎后的麥芽放入75°C的熱水里面，攪拌均勻，攪拌均勻后的溫度要維持在66～68度一個小時，可以用保溫桶維持溫度，中間記得用溫度計測量溫度。

4、過濾麥芽汁:可以先將上層的麥芽汁倒出來，備用，再加熱15升左右的純凈水到78度，過濾后的麥芽再用水分三次浸泡，每次用5升水，總之最后要有大概22升的麥芽汁。這時候的麥芽汁是很甜的，可以嘗一下。剩下的殘渣可以喂雞吃。

5、煮麥芽汁:將20升的麥芽汁加熱至100度，轉(zhuǎn)小火，保持30分鐘，然后加入酒花再煮三十分鐘，出鍋。

6、冷卻＋消毒，將100度的麥芽汁鍋放入準(zhǔn)備好的冷水中冷卻到20度左右，冷卻需很長的時間，大概四五個小時，這段期間可以將器具消毒。

發(fā)酵罐（純凈水桶）消毒，放入50毫升左右的酒精清洗水桶2分鐘，然后用清水純凈水清洗掉殘留的酒精，硅膠管也要消毒，放入10毫升的酒精，用兩只手堵住開口兩端。清洗兩分鐘，然后用純凈水清洗。

7、發(fā)酵:將冷卻好（20度）的麥芽汁用硅膠管的虹吸作用分裝到兩個發(fā)酵桶里，分別加入5克酵母菌，然后用水封閥封住水桶口，水封閥門可以出氣，但是不可以進氣，保證了桶里面不會被污染。將發(fā)酵罐放在陰涼處（18～25度左右），發(fā)酵兩周就得到了好喝的啤酒了。

8、罐裝材料

準(zhǔn)備100克糖，壓蓋機，50個啤酒蓋，50個啤酒瓶。

9、罐裝:用硅膠管的虹吸作用將發(fā)酵好的酒罐裝到酒瓶里，然后將100克糖溶于250克沸水中，冷卻后分裝到50個帶酒的酒瓶里面，封口，放在冰箱的保鮮里面。兩周后就可以喝了，放糖水的目的是讓啤酒二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳。

不同啤酒用的原料差異很大，除了麥芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外還可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖類等，最多可用到麥芽量的50%。

1. 麥芽：啤酒釀造的主要原料，主要是兩棱大麥(啤酒大麥)制成的麥芽。

2. 啤酒花：啤酒花可以帶給啤酒獨特的香氣和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒釀造使用的是雌株生出的球花。氣候冷涼的地方有栽培。

我在張家口見過這種神奇的植物，專門為啤酒綻放的小花。

3. 水：不管是啤酒還是白酒，釀造用水對酒品質(zhì)的影響很大。青島啤酒之所以受到國人的青睞，嶗山的泉水起了很大作用。還有貴州的茅臺酒，用的就是赤水河的水。酒水酒水，其實無論是啤酒還是紅酒白酒，在這些酒里面，含量最多的還是水。

4. 啤酒酵母：用于釀造啤酒的酵母。 沒有見過具體的形態(tài)，應(yīng)該和蒸饅頭的酵母差不多吧。

最后就是副原料： 大米、玉米、淀粉都是副原料。使用副原料的啤酒口味傾向穩(wěn)定，調(diào)整副原料的使用比例可以變化啤酒味道，比單純的用麥芽方便很多。

只用麥芽沒有使用副原料的啤酒叫全麥啤酒。

我們喝的青島啤酒的配料為:水、麥芽、大米、啤酒花。