一、巴登獅傳統黑啤是上發酵啤酒還是下發酵啤酒?

巴登獅牌傳統黑啤酒屬于下發酵啤酒

德國巴登獅牌傳統黑啤酒

下面發酵：

　　主發酵：

　　發酵階段 外觀狀態和要求

　　1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以后，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以后立即進入主發酵槽。

　　2.起泡期 還槽4-5小時后，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，并且帶出一些析出物。

　　3.高泡期 發酵后2-3天，泡沫增高，形成隆起，并因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉淀，影響發酵作用。

　　4.落泡期 發酵5天以后，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。

　　5.泡蓋形成期 發酵7-8天后，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉淀。

　　后發酵以及儲藏：麥汁經主發酵后的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙酰，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉淀下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的后發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在后發酵和貯酒期。

　　

按發酵方法 頂部發酵ale 和底部發酵larger 一般黑啤是larger的其它都是ale 還有就是顏色區分了 原漿啤酒是指發酵一次沒經過勾兌的啤酒 可以是ale也可以是larger 二次發酵是相對于原漿在加糖加原料制作而成的 酒精度數一般較其它啤酒高

希望采納

二、啤酒的發酵過程是怎么樣的?

1.防止雜菌進入

這是成功的必要條件(不然會產生別的代謝產物,并且和酵母菌會產生競爭關系,不利于酒的生成和純凈)

2.原料中的糖是作為酵母菌的養料

發生糖到酒精的化學反應:產生酒精和二氧化碳

3.冷卻以后的環境(溫度)才適合于酵母菌的生存

4.等到無氧狀態產生酒精(之前是先有氧讓酵母菌大量繁殖,后來是無氧讓其無氧呼吸產酒精)

大麥會被風乾和發芽而制成麥芽。這些麥芽將控制啤酒的色澤與氣味。完成的麥芽會被送往釀酒廠磨成麥芽粉。麥芽粉會與水混合制成麥芽汁。麥芽汁會在麥芽汁銅器內被慢慢加熱到76°C。在大麥發芽過程中產生的酵素，會將淀粉轉化為麥芽糖份。經處理的麥芽汁會被輸往麥芽汁過濾器，經凈化的麥芽汁會再被送往麥芽汁銅器，加入槐花煮滾。

控制啤酒味道的槐花樹脂會在這程序中溶解。經煮滾的麥芽汁會被輸往漩渦機內把槐花清除，經煮滾和過濾的啤酒麥芽汁會經輸送管送往不□鋼冷藏器，冷卻至13°C。在凈化培植場培植出來的酵母，會在麥芽汁輸往室外隔離儲存鼓途中加入其中。酵母會將麥芽汁內的麥芽糖份轉化為酒精和二氧化碳。發酵完成之后，啤酒將會在儲存鼓內成熟，培養出理想的味道和氣味，之后啤酒會被輸往鋁質的地下儲存鼓，被冷藏至 -2°C達48小時，以達至理想的貨架保鮮期。完成成熟過程的啤酒會經輸送管送往過濾室，啤酒在過濾室會先經過離心機，將啤酒內大部份的混濁物和酵母隔離。之后啤酒會再經過一個十分全面的過濾程序，以確保它晶塋、清澈和可以入樽。空樽會經過清潔及洗滌，然后經輸送帶送往入酒機進行注入啤酒程序。入酒過程會在反壓力的環境下進行，以避免泡□形成。經注入啤酒的樽會再被送往樽蓋機封口。最后，啤酒會被貼上標簽，進行最后品質檢定并入箱準備出口。

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三、啤酒分為幾種?

啤酒的種類

啤酒是低酒精飲料，品種很多，一般可根據生產方式，產品濃度、啤酒色澤及包裝形式來分。啤酒按照色澤可分為：

1.淡色啤酒：色度在3.5-14EBC的啤酒；

2.濃色啤酒：色度在15-40EBC的啤酒；

3.黑啤酒：色度大于40EBC的啤酒。麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點，并具有焦糖香味。

雖在色澤上擺脫不了上述三大類，但在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。

[純生啤酒]采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。

[干啤酒] 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。

[全麥芽啤酒] 釀造中遵循德國的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。

[頭道麥汁啤酒] 即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵，而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、后味干凈的特點。

[低（無）醇啤酒] 基于消費者對健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣，但最后經過脫醇方法，將酒精分離。無醇啤酒的酒精含量少于應為0.5%（v/v）。

[冰啤酒]將啤酒冷卻至冰點，使啤酒出現微小冰晶，然后經過過濾，將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮，酒精含量較一般啤酒高，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

[果味啤酒]發酵中加入果汁提取物，酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感，又有水果的香甜味道，適于婦女、老年人飲用。

[小麥啤酒]以小麥芽生產為主要原料的啤酒，生產工藝要求較高，酒液清亮透明，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

鮮啤酒 啤酒包裝后，不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，保質期7天左右。

[熟啤酒]經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

[上面發酵啤酒]采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

[下面發酵啤酒]采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。

根據原麥汁濃度分類

啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。

根據啤酒色澤分類

淡色啤酒----色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。

濃色啤酒----色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。

黑色啤酒----色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。

根據殺菌方法分類

鮮啤酒----啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易變質，飽質期7天左右。

熟啤酒----經過巴氏滅菌的啤酒。可以存放較長時間，可用于外地銷售，優級啤酒保質期為120天。

根據包裝容器分類

瓶裝啤酒----國內主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規格。

易拉罐裝啤酒----采用鋁合金為材料，規格多為355ml。便于攜帶，但成本高。

桶裝啤酒----材料一般為不銹鋼或塑料，容量為30升。啤酒經瞬間高溫滅菌，溫度為72°C，滅菌時間為30秒。多在賓館、飯店出現，并專門配有售酒機。由于酒桶內的壓力，可以保持啤酒的衛生。

根據啤酒酵母性質分類

上面發酵啤酒----采用上面酵母。發酵過程中，酵母雖CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發酵啤酒----采用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉淀到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家采用下面發酵啤酒。我國的啤酒均為下面發酵啤酒，其中的著名啤酒有青島啤酒、五星啤酒等。

根據生產方法分類

比爾森（Pelsen)啤酒，原產于捷克斯落伐克，是目前世界上飲用人數最多的一種啤酒，是世界上啤酒的主導產品。中國目前絕大多數的啤酒均為此種啤酒。它為一種下面發酵的淺色啤酒，特點為色澤淺，泡沫豐富，酒花香味濃，苦味重但不長，口味純爽。

多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)是一種淡色的下面發酵啤酒，原產于德國的多特蒙德。該啤酒顏色較深，苦味較輕，酒精含量較高，口味甘淡。

慕尼黑啤酒(Mumichdarkbeer)是一種下面發酵的濃色啤酒，原產于德國的慕尼黑。色澤較深，有濃郁的麥芽焦香味，口味濃醇而不甜，苦味較輕。

博克啤酒（Bockbeer)是一種下面發酵的烈性啤酒，棕紅色，原產地也為德國。發酵度極低，有醇厚的麥芽香氣，口感柔和醇厚，泡沫持久。

英國棕色愛爾啤酒（EnglishBrownAle)是英國最暢銷的愛爾啤酒。色澤呈琥珀色，麥芽香味濃，口感甜而醇厚，爽口微酸。

司陶特（Stout)黑啤酒是一種愛爾蘭生產的上面發酵黑啤酒。都布林Guinmess生產的司陶特是世界上最受歡迎的品牌之一。特點為色澤深厚，酒花苦味重，有明顯的焦香麥芽味，口感干而醇，泡沫好。

小麥啤酒為在啤酒制作過程中添加部分小麥所生產的啤酒。此種酒的生產工藝要求較高，酒的儲藏期較短。此種酒的特點為色澤較淺，口感淡爽，苦味輕。

啤酒可分為：

　　1　淡色啤酒

　　淡色啤酒的色度在5￣14　EBC單位，如

　　高濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度13％　（m/m）以上的啤酒；

　　中等濃度淡色啤酒，原麥汁濃度10￣13％　（m/m）的啤酒；

　　低濃度淡色啤酒，是原麥汁濃度10％　（m/m）以下的啤酒；

　　干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72％以上的淡色啤酒；

　　低醇啤酒，酒精含量2％　（m/m）[或

2.5％(v/v)

以下的啤酒。

　　2　濃色啤酒

　濃色啤酒的色度在15￣40EBC單位，如：

　　高濃度濃色啤酒，原麥汁濃度13％　（m/m）以上的濃色啤酒；

　　低濃度濃色啤酒，是原麥汁濃度13％　（m/m）以下的濃色啤酒；

　　濃色干啤酒（高發酵度啤酒），實際發酵度在72％以上的濃色啤酒。

　　3　黑啤酒

　　黑啤酒色度大于40EBC單位。

　　4　其它啤酒

在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：

　　純生啤酒：這是在生產工藝中不經熱處理滅菌，就能達到一定的生物穩定性的啤酒。

　　全麥芽啤酒：全部以麥芽為原料（或部分用大麥代替），采用浸出或煮出法糖化釀制的啤酒。

　　小麥啤酒：以小麥芽為主要原料（占總原料40％以上），采用上面發酵法或下面發酵法釀制的啤酒。

　　渾濁啤酒：這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0

EBC濁度單位的啤酒。

　　按生產方式，可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝后，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝后，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。

　　按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規格的。

　　按消費對象可將啤酒分為普通型啤酒、無酒精（或低酒精度）啤酒、無糖或低糖啤酒，酸啤酒等。無酒精或低酒精度啤酒適于司機或不會飲酒的人飲用。無糖或低糖啤酒適宜于糖尿病患者飲用。

本人知道的有

普通的啤酒 果啤 黑啤