你好；

酒花是指啤酒花。酵母是面包用酵母菌比如安琪酵母

酒花液的制作材料：

主料：酒花50克，面粉500克，清水3000克，酒花液（引子）500克。

教您酒花液怎么做，如何做酒花液

將鍋刷凈，下入清水2O00克，加入酒花煮沸，待晾涼過籮濾去酒花，入干凈容器內。將面粉下入消過毒的搪瓷桶內，將1000克清水煮沸，陸續注入桶中，邊攪邊下，將面粉燙熟成糊狀，待燙面糊涼透，陸續攪入酒花水，邊攪邊放，將面糊試瘸上〗胰刖蘋ㄒ海ㄒ櫻┙獵齲巧細牽旁35℃的溫室內，發酵12小時左右，至槳液表面浮起大泡時為好，入冷柜保鮮層，以1℃-3℃保存備用。

酒花液附方：

用料

酒花20克，面粉500克，清水3500克，老酒花液250克。（常用作制面包的酵母）

自 制 活 酵 母

材料的選擇

水果(水果表面不要涂油類的)、或者自然曬乾的水果干如葡萄干(表面不要涂油類的，機械烘干過的酵母已死去無法發酵)、蔬菜類、谷物、茶葉、酸奶類都可以制作酵母。發酵狀況受室溫、濕度、蔬果品種、成熟程度等的影響，有些容易發酵、味道也好；有些則難發酵，味道也不好。總地來說，糖類豐富的蔬果比較容易發酵。最好使用季節性的各種新鮮蔬果。

熱帶地區的芒果、菠蘿可以制作活酵母，但是含有蛋白質分解酶，不適合發酵面制品。

酵母不喜歡農藥、蠟，最好選擇農藥含量低、或者無農藥的蔬果。

可使用涼開水、礦泉水等干凈的水。

飼料：蜂蜜、砂糖、紅糖等。

用具：玻璃瓶，加蓋后不透氣的果漿瓶等廢玻璃瓶。洗凈后用水煮沸消毒，蓋子也消毒。蓋子容易生銹的不要用。

場所：夏天陽光不直接照射的陰涼處。冬天陽光不直接照射的溫暖處。

溫度：因材料、切片的方法、不同季節、室溫、濕度等不同，發酵所需要的時間各異。冬天溫度過低時難發酵。夏天溫度過高，如超過攝氏30度時容易發霉。室溫太高可以放在冰箱的保鮮框里發酵，過低時放在溫暖的地方等采取適當的措施。水面上發霉除掉霉后繼續發酵，假若味道不好丟掉重新加工。

過了一個星期都不產生泡沫，味道不好發酵失敗。

賞味時間；約一個月。

培養過程中會產生雜菌嗎？

培養的頭兩天是處于缺氧氣的密封狀態，此時雜菌消失。同時產生大量的乳酸菌，這種狀態下雜菌無法繁殖。發酵過程中雜菌的優勢超過了酵母、乳酸菌，蔬果腐敗而產生異味發酵失敗。

發酵過程要密封嗎？

頭兩天缺氧密封狀態下酵母尚未增殖，此時厭氣性乳酸菌大量增殖，隨后逐漸產生酵母。酵母增殖時需要氧氣，酵母在氧氣存在下分解成碳酸氣和酒。出現大量的氣泡后，每天1～2次打開蓋子放進氧氣。最好是在氧氣不怎么足夠的環境里發酵較好，因此打開蓋子后馬上加蓋。如何判斷發酵已完成呢？過了4～5天，或者1個星期，打開蓋子時沖出氣泡的布希聲音，葡萄干等會浮在水面上。這種狀態下可以停止發酵，也可以再放一天后結束發酵。

制造活酵母一般約需1個星期至10天。假若想縮短發酵時間可以用以下的方法：已經做好的活酵母水保存下來，制作新酵母時，加一點以前作好的活酵母水，會加快發酵的時間。

活酵母水可以保存多久？

因條件不同而各異，保存在冰柜里盡可能早些用完，假若補充些糖，保存的時間可以長些。

剩下來的多余的活酵母如何處理好呢？

香味尚好的，可以制作酒精類飲料。也可用來淹菜、冷盤等的調料。也可作為醋來使用。用兩倍精制水來稀澤，當化妝水來使用。總之已發酵好的酵母要充分使用。

自制酵母后的水果渣怎么用？

作為乳酸菌酵母飲料來使用時，發酵后2～3天的果渣可以吃的。發酸后好幾天的幾乎變成無色無味的，例如葡萄干等可放在混在菜肴里進食等充分利用其材料。制作完活酵母的蘋果片放在烤爐上烤燒來吃，或者放在面包上烤來吃很可口。用你的聰明智慧充分利用材料。

○活酵母制作的面種，冰柜里冷凍保存的話，可以貯存2個月。

你說的是啤酒花嗎

啤酒的原材料是啤酒花嗎

自1516年德國頒布了世界第一部啤酒釀酒法,一直沿用至今,該法規定啤酒釀造僅能用下面四種天然原料

1、麥芽：

?6?4發芽後的大麥提供酵母發酵所需的一切營養

?6?4醣類 (葡萄糖、麥芽糖、糊精…)

?6?4氨機酸、蛋白質

?6?4酵素

?6?4礦物質

?6?4維生素

2、啤酒花：

?6?4啤酒花的果實是一種長在雌性植株上的圓錐形毯果.這種毯果含有蛇麻腺體.能夠提供芳香味和苦澀味來調節麥芽的甜度.

?6?4酒花具有自然凈菌作用,可防止發酵過程遭細菌污染.

?6?4啤酒花又可分為香型及苦型.

3、啤酒酵母：

?6?4啤酒酵母是一種單細胞細菌,它能把麥芽糖轉換為酒精、二氧化碳.

?6?4通常酵母依其發酵力,特殊風味,擬絮性作為各家酒廠的選擇指標.

?6?4當麥之中缺乏酵母所需的營養,便會死亡,而進行自我分解的作用,釋放出藥水

味,所以啤酒的酵母必須使活性的酵母菌維持在一定的多數量,以免影響風味.

4、水：

?良好的水質，也是釀好啤酒的重要關鍵。

?何謂良好的水質？

?首先，需符合飲用水的標準

?再來，水中達到定量的礦物質，釀造出的啤酒才會符合我們的要求

啤酒的主要原料是：水、酵母、大麥芽、啤酒花。可以添加輔料如：大米、大麥、小麥，淀粉、糖漿等

麥子