一、啤酒清酒罐裝量低于50%對(duì)于清酒有什么影響?
只要你的清酒罐采用的是CO2背壓，且壓力能比較好的穩(wěn)定住，低于50%的清酒量問題不大，最可能的情況是清酒中的CO2含量有所降低，溶解氧實(shí)際上不會(huì)增加太多，除非你們是用壓空備壓。其他指標(biāo)都不可能有什么變化。
答:啤酒清酒罐裝量低于50%時(shí)，罐內(nèi)空間大空氣含量相對(duì)高，會(huì)造成清酒氧含量升高。
二、做菜時(shí)清酒可以用什么代替?
做菜時(shí)清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。
日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來的日本國(guó)酒。 1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。
在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎希藗兌伎梢钥吹角寰啤Ｇ寰埔殉蔀槿毡镜膰?guó)粹。日本清酒，原料只用米和水，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
清酒簡(jiǎn)介：
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明。
日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人把它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
其代表就是日本各地的釀酒師流派-----杜氏流派。比較出名的是：兵庫(kù)的丹波杜氏、新瀉的越后杜氏、巖手的南部杜氏等。它們?nèi)∶奶攸c(diǎn)是以出身地的舊地名來命名。
釀造清酒所使用的米，是取決清酒品質(zhì)的一大關(guān)鍵，一般而言，最理想的釀酒米必需符合米粒大、蛋白質(zhì)脂肪少、米心大、吸水率好等條件。例如：山田錦、五百萬石等，都是非常著名的酒米。而水質(zhì)則是以天然礦泉為佳。在日本國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期并存在如此的說法：男人之酒與女人之酒。其實(shí)所謂的男人之酒就是以硬水釀造的清酒，因?yàn)槠渚茪鈩C冽故稱男人之酒。
日語(yǔ)表述：辛口【からくち】。該酒以日本第一酒鄉(xiāng)――灘五鄉(xiāng)出品的酒為代表。如：神戶的菊正宗、西宮的大關(guān)等。與此相對(duì)“女人的酒”是指以軟水釀造的酒，因發(fā)酵不完全，葡萄糖無法完全轉(zhuǎn)化成酒精，故糖分含量較高。故顯“甜味口感”，日語(yǔ)表述：甘口【あまくち】。該酒以京都伏見得酒為代表。如：月桂冠等。
在硬水中不得不提的是【宮水】。
所謂的宮水，就是西宮之水的簡(jiǎn)稱，這是日本西宮地區(qū)特定區(qū)域才采集的地下水。若以宮水和其它造酒用的水來比較，發(fā)現(xiàn)宮水它含有許多發(fā)酵時(shí)不可缺少的磷和鉀，而對(duì)發(fā)酵時(shí)最不利的鐵質(zhì)及有機(jī)物質(zhì)則含量很低，是釀酒時(shí)最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。
做菜時(shí)清酒可以用白酒啤酒或者雞尾酒代替。
清酒（特指日本清酒）：
日本清酒是以大米與天然礦泉水為原料，經(jīng)過制曲、制酒母、最后釀造等工序，通過并行復(fù)合發(fā)酵，釀造出酒精度達(dá)18%左右的酒醪。之后加入石灰使其沉淀，經(jīng)過壓榨就成制得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時(shí)所看到的清澈透明。
日本清酒，因?yàn)樗脑蠁渭兊街挥妹缀退涂梢援a(chǎn)生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因?yàn)槿毡靖鞯仫L(fēng)土民情的不同，且在長(zhǎng)遠(yuǎn)歷史的影響下，日本清酒也因此成為深具地方特色的一種代表酒。
三、很多人常說的日本酒到底是什么酒?
酎不是日本酒?
有的童鞋看到日劇里加冰喝燒酒的情景，以為是清酒加冰，這就大錯(cuò)特所了!
酒日本人也經(jīng)常喝，而且一定會(huì)加冰、加水兌著喝的（國(guó)人喝烈酒的豪爽世界少有），準(zhǔn)確叫法是“酎(zhou 四聲)。這東西其實(shí)是蒸餾酒，跟中國(guó)的白酒、俄國(guó)的伏特加、蘇格蘭的威士忌是一種釀造方法，烈酒都這么做。酎根據(jù)其原料不同而不同：米酎，麥酎，芋酎，黑糖酎，栗酎等等等等.....相對(duì)于日本酒來說酎價(jià)格便宜，口味也更多，所以自古就是日本的大眾酒。雖然酎大部分也都是漢字起名，但他可不能叫日本酒。Sake單說指的是酒類的泛稱，只要是1度以上的含酒精飲料都可以這樣叫，默認(rèn)就是燒酒，這個(gè)大家要注意。
清酒是發(fā)酵酒。
大米和水，發(fā)酵酒
清酒與啤酒、葡萄酒同屬發(fā)酵酒類別，是大米和水一起經(jīng)過自然的發(fā)酵產(chǎn)生酒精度，也是唯一一種經(jīng)過2次發(fā)酵產(chǎn)生的佳釀(大米->糖->酒精)。2000多年前由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入，被一代一代杜氏（釀酒師）傳承、發(fā)展、創(chuàng)新，延續(xù)至今成為日本最具代表的國(guó)粹。
在上世紀(jì)七、八十年代日本經(jīng)濟(jì)騰飛時(shí)，技術(shù)的不斷發(fā)展出現(xiàn)了精米機(jī)、遠(yuǎn)心分離等現(xiàn)代釀造工藝，杜氏們終于釀出了可以和葡萄酒媲美的，清酒的巔峰之作“純米大吟|”，將清酒這個(gè)日本國(guó)粹成功打造成了世界名酒，華麗的果香、花香也被西方世界所接受
提到日本酒，很多人概念比較模糊，有的說是清酒，還有的說是梅酒，更有甚者說是燒酒（杜氏們?cè)缫芽匏涝诰仆芭?..）。那到底日本酒是什么鬼？！貓叔今天就徹底的把脈絡(luò)理清，不再讓大家迷茫。
日本酒（Japanese Sake），日語(yǔ)發(fā)音【nihonsyu】尼哄修
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
日本酒就是日本清酒！
重要的話說三遍！
日本人提到日本酒時(shí)指的就是清酒，別無他意！就像法國(guó)人一樣，日本人也稱清酒為“上帝的恩賜”，足以看出它在人們心中的地位。?
記得當(dāng)初我也沒把這個(gè)概念搞清楚，有一次做日航的飛機(jī)，看到日本空姐妹子推著的飲料車?yán)镉星寰铺峁谑呛苎b逼的告訴她：Give me a cup of sake, please! 結(jié)果竟然給我倒了一杯燒酎，立刻感覺到周圍人異樣的眼光，此時(shí)叔一定被大家看做是酒鬼了，連坐飛機(jī)都要來點(diǎn)兒烈性酒。從此，我清楚的記住了只有Japanese Sake才是清酒，Sake則一般指燒酒。?
口嚼清酒(Kuchikami no sake)就是一群人把米粒嚼爛然后吐在一個(gè)大木桶里后制成的口水釀造法
日本人引以為豪的清酒，在誕生之初，是“口水釀的酒”。在繩文時(shí)代后期，水稻從中國(guó)引入日本，即開啟了日本以米釀酒的歷史，彼時(shí)的人們將煮熟的米飯含在口里咀嚼，以唾液將米飯中的淀粉糖化，然后吐出加水，讓野生酵母自然附著發(fā)酵，變成酒精，俗稱“口嚼法”。
日本酒的另一個(gè)劃時(shí)代的轉(zhuǎn)變同樣源于中國(guó)。在“口嚼法”流行于日本后不久，中國(guó)的秦氏一族為避戰(zhàn)禍而移居日本。據(jù)考證，該族基本都是秦始皇長(zhǎng)子扶蘇及秦二世胡亥的后人，他們或避宮廷斗爭(zhēng)、或避兵禍，在不同時(shí)期流亡到海外，把當(dāng)時(shí)中國(guó)先進(jìn)的米曲釀酒法帶到日本，才結(jié)束了日本“口水釀酒”的歷史。公元 5 世紀(jì)中期，秦氏的一位族人秦酒公更因?yàn)獒劸萍夹g(shù)出色而被天皇重用，還被提拔為財(cái)政長(zhǎng)官。?
