啤酒生產大致可分為麥芽制造p啤酒釀造p啤酒灌裝3個主要過程 。
1、麥芽制造
有以下6道工序。大麥貯存s剛收獲的大麥有休眠期o發芽力低o要進行貯存後熟。大麥精選s用風力p篩機除去雜物o發芽適宜溫度為13～18℃o發芽周期為4～6日o根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥s目的是降低水分o終止綠麥芽的生長和的分解作用o以便長期貯存r使麥芽形成賦予啤酒色p香p味的物質r易于除去根芽o焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存s焙燥後的麥芽o在除去麥根o精選o冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
2、啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化p發酵p貯酒後熟3個過程。
原料粉碎s將麥芽p大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
糖化s將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋p糖化鍋中混合o調節溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後o維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)o以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白p糖化休止時間 啤酒及溫度上升方法o根據啤酒的性質p使用的原料p設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後o在煮沸鍋中煮沸o添加酒花o調整成適當的麥汁濃度後o進入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物o澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。
發酵s冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵o用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發酵時o最高溫度控制在8～13℃o發酵過程分為起泡期p高泡期p低泡期o一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒o苦味犟o口味粗糙oCO2含量低o不宜飲用。
後酵s為了使嫩啤酒後熟o將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右o調節罐內壓力o使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月o在此期間殘存的酵母p冷凝固物等逐漸沉淀o啤酒逐漸澄清oCO2在酒內飽和o口味醇和o適于飲用。
過濾s為了使啤酒澄清透明成為商品o啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為s過濾能力大p質量好o酒和CO2的損失少o不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾p紙板過濾p微孔薄膜過濾等。
3、啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產的最後一道工序o對保持啤酒的質量o賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標準o盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。
桶裝s桶的材質為鋁或不銹鋼o容量為15p20p25p30p50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好o成本低o但保存期不長o適于當地銷售。
瓶裝s為了保持啤酒質量o減少紫外線的影響o一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2～5%o40～70℃)浸泡o然後通過洗瓶機洗凈o再經灌裝機灌入啤酒o壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後o檢查合格即可裝箱出廠。
罐裝s罐裝啤酒于1935年起始于美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。罐裝啤酒體輕o運輸攜帶和開啟飲用方便o因此很受消費者歡迎o發展很快。
啤酒PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝s自1980年後投放市場o數量逐年增加。其優點為高度透明o重量輕o啟封後可再次密封o價格合理。主要缺點為保氣性差o在存放過程中oCO2逐漸減少。增添涂層能改善保氣性o但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌o需采用特殊的灌裝程序o以避免攝入空氣和污染雜菌。歡伯網
原料…
水 ：對啤酒而言為最重要的成分，它必須是純凈無色無味
麥芽 ：啤酒麥芽分大麥小麥，餐廳里的麥芽主要來自中國北方
啤酒花：是啤酒味道的主要來源，全部由德國進口而來
酵母 ：是一種真菌，它能使麥芽汁內的糖分解成酒精和二氧化碳，酵母由德國進口而來
制造方式…
釀制啤酒共分為六個步驟，大約需歷時28個工作天來完成
啤酒釀造過程分為：
1. 粉碎糖化Mashing ---
把麥芽磨成粉、糖化后的麥汁由輸送管 輸送至過濾鍋
2. 過濾Lautering ---
將糖化后之麥汁送至右邊煮酒槽過濾，將麥汁與麥糟分離
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling ---
傳送至煮酒槽內用100度水溫蒸煮大約70分鐘，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麥汁為止再順著輸送管輸送到發酵房
4. 冷卻Whirlpool ---
麥汁會經由此冷卻器將溫度降至10-12 C后引入發酵桶等待發酵
5.發酵Fermentation ---
麥汁經過充分的冷卻后引入發酵桶，加入10- 15L之酵母進行發酵，大約需6天左右來完成發酵，在此步驟最后麥芽里的糖會經由酵母轉化成酒精 (酵母加麥汁 = 啤酒)
6.熟化貯存Aging storage ---
在啤酒成熟之前熟化貯存為必要步驟，啤酒熟化大約需要 3個星期在攝氏 0 度的貯酒桶進行，啤酒的色澤、獨特的風味都會在此步驟發展形成
等待啤酒成熟后，啤酒直接經由啤酒管輸送至貯酒桶或桶裝啤酒桶內提供消費者使用
口味…
鮮釀小麥啤 ：是一種帶有純麥芽釀造的啤酒、使用豐富的啤酒花、其口感在辛澀中蘊藏著溫和的奶油香味（非常適合女性飲用）
鮮釀黃啤 ：是一種德國南部風味之啤酒，由多種烘烤過的麥芽釀制而成、故此顏色較深而且口味濃郁、其豪放的酒性充滿活力
鮮釀黑啤 ：也是一種德國南部風味之啤酒，唯一由頂部發酵釀制而成的啤酒、氣泡豐富有著“香檳啤酒”之美譽、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳
啤酒的含糖量是多少?
啤酒麥汁濃度是指釀造啤酒中的麥芽汁含糖量的濃度，以每公斤麥芽汁含糖量多少來計算（如：10度啤酒是指用含糖量為10度的麥芽汁釀造成的啤酒，其每公斤麥芽汁的含糖量為100克）。
啤酒牌子不一樣，含糖量和熱量也不一樣的，通常啤酒被稱為液體面包就是，喝一瓶啤酒等于吃一大塊面包，自己可以打開換算一下。通常1000ml 含糖量時50克 600ml熱量是190卡路里。 ??
很多人將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5%―2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數在3.5%―4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5%―9%之間，而且苦味比較重。
