經巴氏滅菌的啤酒稱為“熟啤酒”。巴氏滅菌即巴斯德滅菌，或稱低溫滅菌，該方法是將啤酒在較低的溫度下 (60℃：?65°C)維持一段時間（20?30min)，殺死啤酒中的微生 物細胞，達到較長時間保存的目的。這種啤酒的保質期能達到半 年甚至一年，但殺菌的同時也會影響啤酒口味（熟味、殺菌味） 和破壞營養物質。我國絕大部分瓶裝啤酒和罐裝啤酒都屬于熟 啤酒。