老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，中國的酒吧里沒有中國酒，前兩個因為名字常被大家調(diào)侃，但是為何歷史悠久、品牌眾多的中國酒水卻在中國的酒吧里沒有一席之地呢？舶來品的基因影響了國內(nèi)消費者對酒吧的早期認知。

酒吧起源于美國西部大開發(fā)時期的西部酒館，“Bar”一詞到16世紀才有，是“賣飲料的柜臺”這個義項，后來隨著時代的發(fā)展逐漸演變?yōu)樘峁蕵繁硌莸确?wù)的綜合消費場所，大約在上世紀八十年代傳入我國。

當時的中國改革開放的春風(fēng)正勁，國門初開，被限制已久的國人再次睜眼看世界，對國外的美好事物都充滿艷羨，關(guān)于西方社會發(fā)展及文化的向往構(gòu)成了當時普遍的社會心理現(xiàn)象。國內(nèi)早期的酒吧是隨著外國人來華興起的，只有涉外賓館（只接待外國人的賓館）才有酒吧之類的場所。因而，在很多人心中，它是一個神秘且令人向往的地方。

在這種歷史背景下出現(xiàn)的酒吧，自然而然承載了很多國人的期望，國內(nèi)酒吧從北京、上海等大城市開始興起，那些也代表著中國先進文化的城市，其中的年輕人也在影響著無數(shù)的國人們。出入酒吧的人群多以年輕人及潮流人士為主，出于種種原因，崇洋心理讓他們十分喜愛和認同國外的流行文化，酒文化也是。它舶來品的基因也從一開始就影響了國內(nèi)消費者對酒吧的早期認知，也在很長一段時間決定了它“應(yīng)該”呈現(xiàn)的調(diào)性，比如喝著洋酒感受西方文化。

消費者的思維定勢在一定程度上影響了酒吧內(nèi)酒水格局。對于中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，人們在逐漸的了解過程中開始認同和喜愛，其中也包括傳承多年的酒文化。但是，即便絕大多數(shù)人日常會飲用中國酒，他們在酒吧也不會主動點它們。這是因為在消費者的認知中，中國酒不適合出現(xiàn)在酒吧場合中。

思維定勢主要表現(xiàn)在：一是飲用場景，白酒常在親朋好友聚會、工作應(yīng)酬等較為正式的場合飲用，到酒吧喝酒是為了放松休閑，喝白酒會感覺很不搭，仿佛置身于飯店、酒館，缺少時尚、潮流的氛圍；二是飲用方式，到酒吧喝酒常選進口精釀啤酒、各種各樣的雞尾酒或者威士忌等烈酒，直飲即可，而白酒則往往佐餐飲用，因其度數(shù)較高，純飲有壓力，加冰或者勾調(diào)都不太適宜。受到長期思維定勢的影響，酒吧中很少見白酒等中國本土酒類的身影。

可觀的利潤空間是酒吧管理者必須考量的重要因素。不排除有一些酒吧是其管理者出于情懷創(chuàng)建，但是可以肯定的是絕大部分酒吧都是為了盈利。商人的本質(zhì)都是逐利的，酒水的利潤空間將直接影響酒吧管理者選購以及主推哪些酒品。國內(nèi)的酒水，無論喝沒喝過，品牌大小日常已經(jīng)多少了解些，消費者打眼一看心里就有一個大致價位，價格較為透明，并且易于買到，不會有新鮮的感覺。國外的酒大多都是英文，在國人心中只有品類的區(qū)別并無品牌的概念，比如隨便一個威士忌品類，就有蘇威、日威等多個種類，不懂酒的消費者很難分辨優(yōu)劣，自然沒有價格的心理預(yù)期，這便給了酒吧足夠的溢價空間。調(diào)制一杯幾十毫升的雞尾酒賣到100元以上，有的是消費者愿意為其買單，放在白酒上可就不一定了。從另一個角度來說，酒吧管理者也是從消費者的角度出發(fā)。出入酒吧的消費者們，并不是追求價格實惠，往往對價格的敏感度不高，更多的是看重格調(diào)品位。為了滿足這些消費者的需求，酒吧管理者在選品上自然也要格外注意，挑選那些“高逼格”的酒以投其所好。

時代的進步，也在催生著多元化的發(fā)展和需求，國人的酒吧消費觀念及審美也不再單一化。隨著文化自信的不斷提升，中國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化受到越來越多人的喜愛，國內(nèi)已經(jīng)有很多城市出現(xiàn)很多古香古色、中國風(fēng)十足的酒館，進入之后仿佛穿越了一般，置身其中與朋友一道把酒言歡，暢談古今，品味我們獨特的文化風(fēng)情。

值得一提的是，中國的酒水也在與時俱進，茅臺、五糧液、汾酒、江小白等多個品牌的白酒都可進行調(diào)配雞尾酒，外國的酒吧文化曾輸出到中國，如今中國的白酒文化也已經(jīng)開始向國外輸出，走出國門的它們廣受外國人贊揚。（作者張燕，系酒水行業(yè)研究者、《中國酒業(yè)》智庫專家歐陽千里助理）

這個問題。我淺顯的根據(jù)我的個人理解回答一下。

首先酒吧文化來自于國外。大多數(shù)都喝雞尾酒。而且夜店和KTV的環(huán)境也大多數(shù)深受年輕人的喜愛。喝啤酒洋酒普遍度數(shù)不會太高，方便人們邊喝酒邊長時間交流。蹦迪K歌意識都還處于比較正常的狀態(tài)。要是咱們國產(chǎn)的白酒的話，那不得在夜店里整上花生米豬頭肉等一些中國傳統(tǒng)硬菜。你想想那畫面，你碰到一個妙齡女子，欲與其搭訕。你來一句:“坐下來吃點喝點。”總感覺這樣的情景在夜店KTV場所顯得格格不入。聊的差不多了，接吻時還有一嘴油。

以上環(huán)節(jié)純屬我劉某人的個人臆想。事實情況是洋酒價格在國內(nèi)不是特別透明，可以低價進高價賣，中間有可能有幾十倍乃至上百倍的利潤。最為關(guān)鍵的是，瓶子夜店會回收，后臺灌裝一下，封瓶以后繼續(xù)高價賣出。這中間的利潤可想而知。有些代理的是國外不怎么知名的酒莊產(chǎn)品，到國內(nèi)落地價有可能20多一瓶的酒。在夜店有可能會賣200或者2000都有可能，有的酒標你查都沒法查，總之從上到下，大多都是假貨。可能有些良心商家會賣些正品。但是去夜店都是圖個樂子，圖個面子。到了這會兒誰還在乎這價格，能喝能醉就行。

不過這些都是行業(yè)常態(tài)，大家都知道。一個愿打一個愿挨。希望大家不要噴我。