正規(guī)酒廠，包含用糧食發(fā)酵、燒烤蒸餾、酒質勾兌調味三大環(huán)節(jié)。無論空氣環(huán)保標準控制多嚴格，酒廠生產(chǎn)過程中，一定會有酒糟味飄出廠區(qū)。而且遇上悶熱微風天氣，這股味道非常濃。

現(xiàn)在講一個酒城的相關故事。

我住在四川綿竹劍南春酒廠附近，該廠雖然已整體外移，但仍有生產(chǎn)車間在市區(qū)內，因為那里有已使用千年的老發(fā)窖池，是酒廠的傳家瑰寶，不可能搬遷或廢棄。

市民常年呼吸著帶有酒精分子的空氣，大概已經(jīng)麻痹習慣，沒覺得有什么異樣。但我滴酒不沾的母親，只要從外地來到我家，呆不上幾天就非要走，究其原因，她說空氣中酒味太濃，讓她感到極不舒服。

有人腦洞大開，說這是否涉及酒精污染（影響市民健康）？我的回答是；國家沒有酒精污染空氣的環(huán)境標準（我在環(huán)保局工作）。而有污染控制標準的事宜，劍南春酒廠都已花具資嚴格做到。包括；烤酒棄煤用氣減少二氧化硫氣體排放，有機廢水集中厭氧處理達標排放，酒糟作為蛋白質飼料原料移送飼料加工企業(yè)全部回收，運進糧食、運出酒糟和酒產(chǎn)品的汽車都繞開城區(qū)道路行使等。

還有外地“酒鬼”調侃，你們（本地人）真有福氣，每天免費享受美酒氣味。

至于題主說的那種產(chǎn)量很大的酒廠，應該屬于“三無”企業(yè)，即；沒有糧食運進，沒有燒火烤酒（或者有烤酒設施設備，行話稱“xx排火”，但多是擺設），沒有酒糟運出。這類酒廠準確說不是“釀酒廠”，而是“勾兌酒廠”。它買入原漿酒(基酒)或食用酒精，用陳年酒勾兌調味加香后，再利用自己炒作的熱銷品牌賣出去。

這類勾兌酒廠的酒，即使產(chǎn)量大，也不會有高端價位。中低端消費者可較為放心飲用。因為國家控制食品加工質量標準非常苛刻，若生產(chǎn)者膽敢用工業(yè)酒精等違禁品勾兌假酒，一旦抓到，必將傾家蕩產(chǎn)，并把獄底坐穿。

因為不需要糧食發(fā)酵了。這個現(xiàn)象所有喝酒人都門清，這樣的酒廠做的是三精一水勾兌酒，不是固態(tài)發(fā)酵糧食酒。

本文要說的是為什么會這樣，酒廠都不做糧食酒了。想必很多就有也知道原因，這里就再啰嗦一遍，為什么產(chǎn)量很大的酒廠沒有過去的酒糟味，也沒了到處堆著的酒糟。

我們來算個賬：

第一，直接成本：

●三精一水勾兌酒：阿里的網(wǎng)店95度食用級酒精，包郵價7500元每噸。按50度白酒勾兌，出來白酒2噸，合1.875元每斤。

●固態(tài)發(fā)酵糧食酒：按醬酒算，每斤醬油需要高粱2.5斤，小麥2.5斤。當下本地高粱4.5元每斤，小麥2元每斤，合16.25元每斤。

第二，設備和場地投入：

這個不用說，三精一水勾兌酒不需要什么設備和場地，大白話說，在家里就管搞，甚至酒庫都不要，隨兌隨罐裝隨發(fā)貨。這邊酒精進來，那邊成品酒出庫。釀造酒就不同了，多少的設備投入，占用多大的場地。

第三，水電、人工、管理、儲存、等等投入費用，對釀造酒就是天文數(shù)字，對酒精酒等于零，起碼可以忽略不計。

第四，生產(chǎn)周期和產(chǎn)量：

還說醬酒，從投料到出酒，再勾調存放，5年才能拿來賣。就說茅臺酒，去年產(chǎn)量4萬噸，算是巨無霸了吧？但是在三精一水勾兌酒面前，小弟都算不上。按他們的生產(chǎn)能力，每年4萬噸產(chǎn)能，放到酒精酒的生產(chǎn)，理論上就是一天，一天就能做到。

不用細算，1.875元每斤的材料成本，16.25元每斤的材料成本，綜合算上到成品前的所有費用，酒精酒最低賣到3倍以上價格就暴利。釀造酒賣到30元每斤還不夠本。再算上產(chǎn)量，就是傻瓜，也會去做酒精酒，不搞吃力不討好的釀造酒。

所以，釀造酒的生產(chǎn)目的是：怎樣讓酒的品質優(yōu)良；酒精酒的生產(chǎn)目的是怎樣賣的出去賣的快。由此可見，那些至今還堅持做釀造酒的廠和人，真的和岳飛一樣的民族英雄高大。