建議你做高粱酒為好。
工具呢，需要一個蒸餾器，可以買小型的。
然后再挖個池子，大小你自己決定，一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好，先撒入一些高溫曲培養(yǎng)窖池。
原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。
先將高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的時間長一些），摻入大米灑水浸泡，水以充分淋濕就行，放置大約五六個小時后加入稻殼（按百斤糧食加二十斤稻殼的比例）。稻殼主要是為了保持透氣性，以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。
出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻，到溫度約20度左右時入池，然后用塑料布將上部蓋好并用土封住，接下來的幾個月要經(jīng)?？梢哉f每天都要把池邊上踩一遍，以防跑氣漏酒。
如果你著急喝，那么兩個月后就可以開始燒酒，如果想喝好酒，那么建議你再等等，過六個月后再燒。這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了，即使能買到，價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價，小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊！
想必這時候你的蒸餾器什么的已經(jīng)準(zhǔn)備就緒，先將窖池里的發(fā)酵好的糧食出池。注意要充分打散，不能有團(tuán)，在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。
裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢，要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來，這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了，因為冒出來的氣可都是酒啊。
裝好后蓋上蓋子，你就可以等著接酒了。接酒也有講究，一般有經(jīng)驗的師傅看酒花就知道度數(shù)，根本不需要酒度計?？紤]到你是新手，那么你就聽聲音，酒落下來不響，等你聽到“嘩嘩”的響聲時候，說明酒已經(jīng)下完了。
這時候的酒大概是60度左右，建議你在避光通風(fēng)陰涼處放置最少三個月以上。然后想喝時候呢，按照十斤酒加入二斤礦泉水，調(diào)出來的酒大概是50度左右，剛好適合飲用。
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樓主問題是指在家如何制作大米白酒，大米白酒也稱米燒，半固態(tài)發(fā)酵的白酒，在南方比較常見?？戳舜蟛糠秩说幕卮鹗顷P(guān)于酒釀，醪糟，高粱白酒，固態(tài)白酒等的釀造方法，我雖遲到，也來湊熱鬧，希望不會埋沒在答題海里。
民間釀酒師葉網(wǎng)，鉆研釀造制曲十多年，豐富的理論和實踐經(jīng)驗，專注于推廣家庭自釀米酒，黃酒等。關(guān)注我的頭條號里有更多家庭自釀視頻教程。
米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟，酒釀。酒精度中的黃酒，老酒。酒精度高的米燒，白酒。本編主要介紹這個大米白酒，米燒的制作方法。內(nèi)容比較長，先總結(jié)步驟：浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發(fā)酵-發(fā)酵管理-發(fā)酵結(jié)束蒸餾得白酒-陳釀。
1：大米10斤，清水浸泡10小時（5-15小時）以米粒浸透無白心，指捻成粉便可。
2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進(jìn)蒸鍋，燒火蒸熟，指捻無白心，嚼不沾齒即熟
3. 米飯出鍋后攤冷（或者水淋冷）至35-50度，手感微溫，白酒曲1-2%個粉碎，加5斤泉水化開。飯-曲-水?dāng)嚢杈鶆?，裝進(jìn)寬口的容器中（比如大臉盆）中間搗一個坑（倒喇叭形），清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子（不能密封，因為發(fā)酵需氧氣），搭窩后溫度保持30度左右（2-33），冬天包裹保溫物（冬天棉被，熱水塑料瓶，暖手寶等）。
4. 48-72小時后開蓋檢查（32度48小時），坑中有甜液至80%高（到這里完成了醪糟的制作）。加水1.2倍（干米為基準(zhǔn)）也就是12斤左右發(fā)酵。
5.第二天開始旺盛發(fā)酵，米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次，期間半開放式發(fā)酵。大概7天后，密封繼續(xù)發(fā)酵，可不用攪拌。發(fā)酵溫度在20度左右大概20多天后酒液清澈，米粒大部分下沉，無氣泡。說明發(fā)酵基本結(jié)束就可以蒸餾了。
7.取中斷酒身大概50多度，在陶壇陳釀幾個月數(shù)年之后飲用。到此完全整個過程。新酒糙辣沖，經(jīng)過一段時間的陳釀，產(chǎn)生脂化反應(yīng)，產(chǎn)生各種香味物質(zhì)，酒分子之間重新排列整合等等復(fù)雜的過程。酒變的柔順，香氣濃郁，更適合飲用。
提示：酒曲用白酒曲，梗霉曲，小曲等等，總之要含酵母的酒曲，甜酒曲是不行的。糖化溫度控制在30度，發(fā)酵溫度在20多度，蒸餾出酒口溫度不能過高。細(xì)節(jié)還有很多，要寫一本書的，打字很累，請聽下回分解。---葉網(wǎng)
