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如何在家自釀白酒?

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-06-01 02:43???點擊:299??編輯:admin 手機版

建議你做高粱酒為好。

工具呢,需要一個蒸餾器,可以買小型的。

然后再挖個池子,大小你自己決定,一般來說是裝四斤三斤糧食加一斤酒曲可以燒出來一斤酒。里面用那種膠泥糊好,先撒入一些高溫曲培養窖池。

原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤糧食需要三十斤左右。

先將高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的時間長一些),摻入大米灑水浸泡,水以充分淋濕就行,放置大約五六個小時后加入稻殼(按百斤糧食加二十斤稻殼的比例)。稻殼主要是為了保持透氣性,以保證蒸糧食時能充分均勻的都能蒸熟。

出鍋后需要翻晾并加入酒曲充分翻均勻,到溫度約20度左右時入池,然后用塑料布將上部蓋好并用土封住,接下來的幾個月要經常可以說每天都要把池邊上踩一遍,以防跑氣漏酒。

如果你著急喝,那么兩個月后就可以開始燒酒,如果想喝好酒,那么建議你再等等,過六個月后再燒。這時候燒出來的酒可以說是市場上幾乎很難買的了,即使能買到,價格也最少要千兒八百的。因為大廠的肯定要這個價,小廠的誰有那個耐心一年只燒兩次酒啊!

想必這時候你的蒸餾器什么的已經準備就緒,先將窖池里的發酵好的糧食出池。注意要充分打散,不能有團,在翻的過程中加入適量稻殼以保持松散和透氣。

裝鍋時候要等水燒開了開始冒氣裝糧食。要特別注意裝鍋不能太快也不能太慢,要看到鍋里有部分的蒸汽冒出來,這樣才能證明蒸汽始終能透上來。但是又不能讓氣跑的多了,因為冒出來的氣可都是酒啊。

裝好后蓋上蓋子,你就可以等著接酒了。接酒也有講究,一般有經驗的師傅看酒花就知道度數,根本不需要酒度計。考慮到你是新手,那么你就聽聲音,酒落下來不響,等你聽到“嘩嘩”的響聲時候,說明酒已經下完了。

這時候的酒大概是60度左右,建議你在避光通風陰涼處放置最少三個月以上。然后想喝時候呢,按照十斤酒加入二斤礦泉水,調出來的酒大概是50度左右,剛好適合飲用。

如果您想喝好酒又嫌麻煩,那么請您關注后私信我。小編專業濃香型白酒廠,只做純糧,拒絕酒精勾兌。看在我碼字辛苦的份上,打打廣告您可千萬別煩。

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樓主問題是指在家如何制作大米白酒,大米白酒也稱米燒,半固態發酵的白酒,在南方比較常見。看了大部分人的回答是關于酒釀,醪糟,高粱白酒,固態白酒等的釀造方法,我雖遲到,也來湊熱鬧,希望不會埋沒在答題海里。

民間釀酒師葉網,鉆研釀造制曲十多年,豐富的理論和實踐經驗,專注于推廣家庭自釀米酒,黃酒等。關注我的頭條號里有更多家庭自釀視頻教程。

米酒泛指用米釀造的酒。包括酒精度低的醪糟,酒釀。酒精度中的黃酒,老酒。酒精度高的米燒,白酒。本編主要介紹這個大米白酒,米燒的制作方法。內容比較長,先總結步驟:浸米洗米-蒸飯-攤冷-拌曲搭窩-窩水滿加水發酵-發酵管理-發酵結束蒸餾得白酒-陳釀。

1:大米10斤,清水浸泡10小時(5-15小時)以米粒浸透無白心,指捻成粉便可。

2. 泡好的米瀝干再用清水沖洗到水清。輕倒進蒸鍋,燒火蒸熟,指捻無白心,嚼不沾齒即熟

3. 米飯出鍋后攤冷(或者水淋冷)至35-50度,手感微溫,白酒曲1-2%個粉碎,加5斤泉水化開。飯-曲-水攪拌均勻,裝進寬口的容器中(比如大臉盆)中間搗一個坑(倒喇叭形),清潔缸壁不留飯粒。上不太密封的蓋子(不能密封,因為發酵需氧氣),搭窩后溫度保持30度左右(2-33),冬天包裹保溫物(冬天棉被,熱水塑料瓶,暖手寶等)。

4. 48-72小時后開蓋檢查(32度48小時),坑中有甜液至80%高(到這里完成了醪糟的制作)。加水1.2倍(干米為基準)也就是12斤左右發酵。

5.第二天開始旺盛發酵,米飯上浮。每天攪拌壓帽1-2次,期間半開放式發酵。大概7天后,密封繼續發酵,可不用攪拌。發酵溫度在20度左右大概20多天后酒液清澈,米粒大部分下沉,無氣泡。說明發酵基本結束就可以蒸餾了。

6.采用蒸酒器或者天鍋進行蒸餾出酒。把發酵完全的酒醅倒入蒸餾鍋中(可先鍋里放點清水燒開,再放酒醅清液,最后放帶糟液),大火燒開,小火蒸酒頭(0.5-1%)單獨存放,中火蒸酒身,大火追酒尾(40度以下留待下鍋復蒸)。稱為掐頭去尾。

7.取中斷酒身大概50多度,在陶壇陳釀幾個月數年之后飲用。到此完全整個過程。新酒糙辣沖,經過一段時間的陳釀,產生脂化反應,產生各種香味物質,酒分子之間重新排列整合等等復雜的過程。酒變的柔順,香氣濃郁,更適合飲用。

提示:酒曲用白酒曲,梗霉曲,小曲等等,總之要含酵母的酒曲,甜酒曲是不行的。糖化溫度控制在30度,發酵溫度在20多度,蒸餾出酒口溫度不能過高。細節還有很多,要寫一本書的,打字很累,請聽下回分解。---葉網

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