五指山鰻鱺又叫河鰻，俗稱山麻，它同五指山區的金錢龜、山雞、團魚齊名而稱為山珍。鰻鱺肉質肥細嫩，味道鮮美，營養價值很高。不論從營養上還是藥用上來說，對促進新陳代謝、外傷出血、先天不足、后天失調都是良好的滋補品。 五指山區，是海南省萬泉河等五大河流的發源地，溪澗縱橫交錯，鰻鱺就生長在深澗水底。鰻鱺屬兩棲類水生動物，有靈氣。每逢暴雨，山洪暴發，溪澗猛漲，魚蝦被沖散，不易捕食時，鰻鱺便離水上岸，蛇一樣蜿蜒上山，四處覓食。鰻鱺上岸處腥氣濃烈，因為它沿途分泌黏液，以防萬一遇上危險時，可借助黏液，滑動如飛地逃之夭夭。有經驗的捕鰻者常根據它的這一特性，在它經過的地方撒上草木炭或石灰，鰻鱺往回跑時，因渾身粘滿這些障礙物而不能滑行，便“束手就擒”。