不論是泡沫比較多的啤酒還是少的啤酒,質(zhì)量都不一定有問(wèn)題。
優(yōu)質(zhì)啤酒的泡沫應(yīng)細(xì)膩、潔白,且掛杯持久,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
啤酒之所以會(huì)有泡沫。首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳,在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì),并溶解在啤酒液中,具有獨(dú)特的“起泡”作用。當(dāng)啤酒瓶蓋被打開(kāi)時(shí),瓶?jī)?nèi)壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被釋放出來(lái)。由于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳在啤酒中的結(jié)合溶解狀態(tài)比較穩(wěn)定,分解釋放的過(guò)程比較緩慢,又由于“起泡蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)”的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長(zhǎng),出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。
酒醉傷身,希望朋友們適量就好。
必須多好