黑啤,白啤,小麥啤的區(qū)別嗎？

一、主要原料：

黑啤：麥芽

白啤：大麥芽，小麥芽

小麥啤：小麥芽

二、性質(zhì)：

黑啤：麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。

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白啤：以小麥芽生產(chǎn)為主要原料的啤酒，酒液陵汪呈白色偏黃，清涼透明，酒花香氣突出，泡沫持久。

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小麥啤：以小麥芽為主要原料（占總原料40%以衫液上），采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的啤酒。

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三、背景：

黑啤：

酒體厚重的深色上發(fā)酵啤酒，在英、德兩國十分流行。啤酒的顏色取尺塌仔決于麥芽，也就是說，黑啤酒的黑色是來自麥芽，黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

一般的黑啤酒的源頭可以追溯到明翰啤酒。這種明翰啤酒就是19世紀(jì)下半葉在德國的明翰地區(qū)發(fā)展起來的下層發(fā)酵啤酒。

白啤：

在德國北部，有許多品種的白啤酒，口味趨于淡爽。柏林生產(chǎn)的Berliner白啤酒是一種很特別的啤酒，生產(chǎn)時(shí)在麥汁中促進(jìn)乳酸菌的生長，也得到一種酸味很強(qiáng)，口味很酸的啤酒。

小麥啤：

早在巴比倫的遠(yuǎn)古時(shí)代，已經(jīng)有人將小麥當(dāng)成啤酒的原料來使用，法國大革命以后，制造啤酒的技術(shù)工人流落到民間，小麥啤酒的制造技術(shù)才逐漸普及到平民階層，在德國南部的巴伐利亞地區(qū)，小麥啤酒成為受歡迎的時(shí)髦產(chǎn)品。

啤酒麥芽是什么

啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經(jīng)浸麥、發(fā)芽、干燥、除根的操作過程，生產(chǎn)上稱為制麥。制畢脊麥前的大麥須除雜與分級，將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發(fā)芽和麥芽的溶解度均手渣滲勻一致。

我國啤酒麥芽干燥，通常采用間接加熱的1段～3段水平焙燥塔。其結(jié)構(gòu)包括加熱裝置、水平式烘床以及通風(fēng)裝置等。烘床有單床、雙梁祥層或三層，每層稱為一段。一般小型啤酒廠雙層烘床較多。烘焙時(shí)間為24小時(shí)。