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料酒的用途和用法?

來(lái)源:m.2axaiv.cn???時(shí)間:2023-11-25 16:05???點(diǎn)擊:166??編輯:admin 手機(jī)版

一、料酒的用途和用法?

料酒的作用主要是去除魚(yú)、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒的酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素悉基。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒,魚(yú)、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中。

在加熱時(shí)隨酒精一起揮發(fā)掉,達(dá)到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

擴(kuò)展資料:

料酒的鑒別

料酒作為專門用于烹飪調(diào)味的酒,在民間應(yīng)用廣泛。不過(guò),專家指出,料酒的主要功能在于去腥、增鮮,其主要適用于肉、魚(yú)、蝦、蟹等姿碧葷菜的烹調(diào),制作蔬菜時(shí)則沒(méi)有必要放入料酒。

此外,由于料酒中的鹽分含量較高,并不適合直接飲用。適用于烹飪?nèi)怍~(yú)蝦蟹料酒雖著“酒”字,卻與黃睜冊(cè)謹(jǐn)酒、啤酒、白酒等飲用酒不同,它屬于調(diào)味品。

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營(yíng)養(yǎng)部主任王宜指出,料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,是一種調(diào)味酒。

參考資料來(lái)源:百度百科-料酒

二、料酒能和啤酒一起炒菜嗎

這個(gè)的話當(dāng)然是可以的。因?yàn)榈脑挘暇坪推【扑淖饔帽旧淼脑捑褪怯幸恍┎煌5撬麄兏嗥つ偷淖钪饕褪怯糜谌バ取;蛘哒f(shuō)是增加香味。而且的昌握亂話他們的工序制作不同,所以說(shuō)他們的酒精含量也有所不同,它們的味道也有所不同。所以說(shuō)的話你的一起炒菜的話也是可以的。料酒的話基本上用于前頭兒啤酒的話最主要就是用于燜煮。也就是說(shuō)他們兩個(gè)是存在于不同的時(shí)間段。所耐檔以說(shuō)我對(duì)于這一道菜的話它的影響并不是很大所以說(shuō)的話這個(gè)他可以一起炒菜。

料酒能和啤酒一如備團(tuán)起炒菜嗎,滾啟料酒和啤酒可以一起炒菜,料酒的作用主要為了渣橘去腥,啤酒的作用是可以為菜式提香,作用不一樣,但可以一起炒菜。

這個(gè)適當(dāng)?shù)臄R在一起可以的,因?yàn)槟懔暇撇豢赡芎绕【坪鹊囊粯佣啵皇钦{(diào)味放一點(diǎn)兒。

當(dāng)然可以,不過(guò)兩者功效都差不多,放其中一種就可以。

還是不要放一起使用好. 倆種酒很容易起反應(yīng)。

三、味醂和中國(guó)的料酒有什么區(qū)別?

味醂

味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似米酒的調(diào)味料,來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱,能滿足調(diào)味之需求,達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤:取三份混合醬油后,涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足

2.燉鹵:到一份混合醬油辯消三份,燉鹵食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤(rùn)澤

3.煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使面條Q度增加,湯頭鮮美

4.蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口

5.烘培:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產(chǎn)品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細(xì)介紹

二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區(qū)別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細(xì)介紹

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其肢舉成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸攜饑知,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;

5. 在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;

6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通

區(qū)別:味醂除了和料酒一樣具有調(diào)味功能之外,還兼具調(diào)色功能;

味醂(みり野灶ん),俗作味淋,是一種類似米酒的調(diào)味料,來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有歷茄效去除食物的腥味。頌爛扮味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂 介紹樓上的已經(jīng)解釋過(guò)就不多少了。

味醂和料酒性質(zhì)、使用方法相似,但是首空薯為了做出真正的日式點(diǎn)心,還是者者不要替換的好。

廣州絕對(duì)可以買得到。你去進(jìn)口商品專賣店,或者外虧猛國(guó)人超市看看的。

淘寶網(wǎng)上廣州地區(qū):

味醂

味醂(みりん),俗作味淋,是一種類似米酒的調(diào)味料,來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱,能滿足調(diào)味之需求,達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用,於料理中,能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤:取三份混合醬油后,涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤,可去除腥味、增加光澤,燒烤味十足

2.燉鹵:到一份混合醬油三份,燉鹵食物,芬香可口,取代味精、酒、糖、鹽之使用,可增色與潤(rùn)澤

3.煮湯、面:加本品於湯中,約占總量5%-10%可使面條Q度增加,湯頭鮮美

4.蒸類:中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品,添加總量5%-10%比率之本品,更香甜可口

5.烘培:可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感,增加產(chǎn)品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細(xì)介紹

二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區(qū)別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細(xì)介紹

料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史,日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō),啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn),不同的料酒所烹飪運(yùn)桐出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn),人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

酒為人們所喜歡的飲料,品種極多,作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn),以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的,其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其螞茄酒精濃度低,含量在15%以下,而酯類含量高,富含氨基酸,所以香味濃郁,味道醇厚,在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們?cè)诒患訜釙r(shí),可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí),料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí),因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類等的組織中和魚(yú)類身體表面的粘液里含有腥臊異味,這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解,并隨氣化的酒精一齊揮發(fā),這樣就除去了腥味;

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛,產(chǎn)生誘人的香氣;

3. 黃酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調(diào)中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富;

5. 在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí),調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部,溶解微量的有機(jī)物質(zhì),從而使菜肴質(zhì)地松嫩;

6. 溫飲黃酒,可幫助血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,具有補(bǔ)血養(yǎng)顏,活血祛寒,通經(jīng)活絡(luò),能有效抵御寒冷刺激,預(yù)防感冒;

7. 黃酒還可作為藥引子食用。

[編輯本段]三 適宜人群

一般人群均可食用

[編輯本段]四 加工方式

烹調(diào)菜肴時(shí)不要放得過(guò)多,以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

[編輯本段]五 料酒的區(qū)別

市場(chǎng)上有料酒,也有黃酒,而好多人把黃酒叫做料酒,也把黃酒當(dāng)料酒來(lái)使用,那么究竟黃酒和料酒是不是一回事呢?

料酒與黃酒的最大區(qū)別為,黃酒是一種飲料酒,而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種,它是用30%~50%的黃酒做原料,另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,炒菜時(shí)放料酒不僅味道好,而且價(jià)格悶悄察還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。有的人在做菜時(shí)料酒用完了,就用白酒代替料酒,認(rèn)為料酒、白酒都是酒,同樣能烹制出可口的佳肴,這樣的說(shuō)法是不對(duì)的。讓我們來(lái)看看,白酒的酒精濃度最低要20度左右,最高要60度左右,酒類中的主要成分乙醇有很強(qiáng)的滲透性和揮發(fā)性。如果烹調(diào)菜肴的時(shí)候,用乙醇含量過(guò)高的白酒就會(huì)破壞菜肴的原味,滋味當(dāng)然就不好。

有些朋友喜歡用啤酒代替料酒,覺(jué)得味道更好些,其實(shí)這也不對(duì)。為什么呢?因?yàn)槠【频木凭珴舛仍??5度左右,而且其中有很大一部分是二氧化氮?dú)怏w。這種二氧化氮?dú)怏w,它的揮發(fā)性是很大的,尤其是受熱以后。所以說(shuō),如果烹調(diào)的時(shí)候向菜里加入啤酒的話,酒精在溶解腥膻味之前就已經(jīng)揮發(fā)掉了,當(dāng)然也就達(dá)不到去腥除膩的效果了。

這樣看來(lái),不同的酒類與料酒相比,所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。料酒具有10%~15%度的酒精濃度,乙醇含量是比較合適的。所以說(shuō),專物還得專用。

[編輯本段]六 備注

1. 黃酒存放久了,會(huì)產(chǎn)生酸味,如果在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5~10顆),就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸,而且使酒味更醇;

2. 黃酒顏色一般為淡黃,清澈中略有透明感,貯存時(shí)間越長(zhǎng),顏色越深,質(zhì)量就越好,在密封的條件下能長(zhǎng)時(shí)間保藏,但啟用以后易受溫度的影響而變質(zhì),長(zhǎng)時(shí)間放在爐灶旁,或因氣溫高又與空氣接觸,都可使酒渾濁不清,產(chǎn)生酸味,保管時(shí)應(yīng)放在陰涼通風(fēng)處,并蓋好蓋,防止受熱變質(zhì),或因其中揮發(fā)油成分揮發(fā)而降低質(zhì)量;

3. 燙熱喝有利于健康,這樣可以使黃酒中極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物揮發(fā)掉,同時(shí)所含的脂類芳香物蒸騰,使酒更加甘爽醇厚,芬芳濃郁,

4. 夏季不宜飲用。

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