一、白酒 酒糟二次發酵 應注意那些

酒糟二次發酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲攪拌后再用釀酒設備燒。

糟燒白酒的釀造工序是，發酵-蒸餾-儲存-過濾-勾兌-灌裝。酒糟經過一定時間的再次發酵后，用小型白酒蒸餾設備進行蒸餾得到的白酒。

壓榨后的酒糟可二次發酵。因為無論用何種工具壓榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪種發酵工藝，發酵也不完全徹底，因此用酒糟二次發酵，是很好的廢物利用。

擴展資料

酒糟過去被酒廠當作廢物，到處堆積。現在可以進行二次發酵。

以老酒的酒“糟”，拌入谷糠發酵，再用釀酒設備燒成的。燒即蒸餾，釀酒設備加熱后產生的蒸汽，將糟中的酒變成酒蒸汽并冷卻成糟燒。

將釀酒設備的鍋爐中加滿水，然后開始燒火。等水燒開后，就可以將發酵好的醅糟加入料桶中蒸餾，就可以得到美味的糟燒酒。

參考資料：百度百科-酒糟

二、面粉發酵不成功后怎么重新將面團發酵？

一、發面方法：

1、加面粉要適量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克面粉加5-10克即可。

2、如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入面粉中和勻，置溫暖處，待其發酵，如用面肥，可分兩步進行，先用小半碗面粉加面肥揉勻，約3-4小時發起，再將其它面粉揉入，再發2-3小時即可，如時間有限，可將兩個步驟和二為一;面粉多，環境溫度高，發酵快，反之，則發酵慢。

3、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。

二、面粉發酵小技巧：

1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多，在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。

3、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。但很多朋友家里沒食品用溫度計怎么辦?用手來感覺吧。別讓你的手感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。

4、面粉和水的比例要適當。面粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手搟面。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。什么比例合適呢?我給個大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。當然，做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的面粉吸濕性是不同的，還是要靈活運用。

5、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。溫度還好辦，夏天室溫基本上能保證正常發酵的需要。但濕度就不好控制了。

6、二次發酵。從蒸鍋中取出的面團你能看到豐富的氣孔。不過發酵不應該這樣結束。如果就此結束也不是大錯，但發面的成品在口感和外形上會有所區別。應當將面團放置在面板上揉，將面團內的空氣揉出去，然后放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。

三、米酒二次發酵十幾天了米還沒沉下去怎么辦

二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精濃度低也會變酸的。

四、紅酒二次發酵注意什么

二次發酵也叫蘋果酸-乳酸發酵，它與一次發酵（一次發酵叫酒精發酵）有本質的區別。二次發酵就是要在較低的溫度下進行，5-15度是理想的二次發酵的環境溫度。但是二次發酵對環境不僅僅是溫度要求，二次發酵要在無氧的環境中，最好是在專業的酒窖中進行，因為除了濕度、溫度、無氧外，酒窖中的微生物種群的含量也對葡萄酒的二次發酵產生至關重要的影響。

五、自釀葡萄酒二次發酵有白沫

正常的，發酵是把糖轉化為乙醇和二氧化碳的過程，味道偏甜是發酵沒有完全，白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶，正常發酵大約要一個月時間，如果需要增加酒精度，需要加入6-10分之一的糖。

六、醪糟在加水二次發酵后是澀的還行嗎

二釀法做米酒米飯粒還飄在上層，說明酒精發酵還在進行。不知米和發酵液的重量比是多少還有發酵溫度。發酵溫度要在23度以下，米和發酵液的比例1:3比較合適。米酒發酵溫度超過25度醋酸菌的生長活躍米酒會變酸的。發酵液酒精濃度低也會變酸的。

七、自釀葡萄酒在二次發酵過程中需要密封嗎？

編輯人：碧云天瀏覽次數：1492標簽： 二次發酵 自釀葡萄酒 自釀葡萄酒在主發酵過程中是不需要密封的，因為葡萄汁在主發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，為了及時將發酵產生的二氧化碳氣體排出，建議不要將發酵罐全部密封，最好只用紗布將發酵罐頂部的包住，或者稍微蓋上塑料蓋即可，切記不可擰緊，否則可能發生爆炸。 不過，在葡萄汁完成主發酵過程之后，如果要繼續啟動二次發酵過程，即蘋果酸-乳酸發酵，發酵罐就需要密封。乳酸發酵的啟動條件非常苛刻，一般家庭可能無法滿足這樣的條件。二次發酵時要注意一定要將容器裝滿，以便盡量排出容器內的空氣，另外還需要采用帶有單通氣閥門的容器或者可以進行水密封的容器。在乳酸發酵的過程中會有部分二氧化碳氣體產生，而且第一階段的酒精發酵過程可能并沒有完全結束，仍然會有二氧化碳產生，所以在乳酸發酵的過程中，要求容器具有單通氣閥門，這樣可以及時將容器中產生的二氧化碳氣體排除，防止爆炸，同時也可以防止空氣直接同葡萄酒接觸，防止葡萄酒被氧化。參考資料： 葡萄汁的發酵 葡萄酒的乳酸發酵 為答案的滿意度打分 答案滿意度：點擊查看其他網友對該問題的提問

八、自釀葡萄酒在二次發酵時混濁,正常嗎?

你的葡萄酒可能要出問題，正確的二次發酵應該是隨著時間的加長，酒液會越來越清澈。

對于絕大多數自釀葡萄酒愛好者來說，二次發酵是個坎。由于這些人掌握的釀酒方法和使用的釀酒容器都不對，照葫蘆畫瓢，用一些代用的容器進行二次發酵，其結果是，酒還沒有釀好，酒液就已經變質了。從你的描述中我能感覺到，你的葡萄酒就是這樣的情況。