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酒精發酵罐原理是什么?

來源:m.2axaiv.cn???時間:2022-10-12 10:30???點擊:190??編輯:admin 手機版

內容提要:【酵母菌發酵原理

酵母菌發酵的原理是什么

酵母菌發酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸,酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下,轉變成酒精,產物是酒精。酵母菌含有多種酶,例如淀粉酶。發酵時,淀粉酶先使面粉中的淀粉變成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸饅頭時受熱膨脹,結果在饅頭里留下了許多小孔,同時還產生出少量的酒精和酯類揮發酸等,因此吃起來十分松軟可口。酵母菌對饅頭的發酵起著決定的作用,但要注意使用量。如果用量過多,面團中產氣量增多,面團內的氣孔壁迅速變薄,短時間內面團持氣性很好,但時間延長后,面團很快成熟過度,持氣性會變劣。

酵母菌發酵原理是酵母菌進行無氧呼吸產生乳酸,酵母菌分解葡萄糖產生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的條件下,轉變成酒精。

酒精發酵罐原理

淀粉質原料經過蒸煮,使淀粉呈溶解狀態,又經過曲霉糖化酶的作用,部分生成可發酵性 糖,這還不是酒精生產的終了,在.糖化醪中接入酵母菌;在酵母的作用下,將糖分轉變為酒精和CO2,獲得了酒精產品,這才是酒精發酵的目的。發酵前的準備:通過人孔7將罐內設施清洗干凈——通過6加料。

(1)在發酵前期,要創造條件,讓酵母菌繼續繁殖到一定數量。溫度9控制在28-31度。

(2)主發酵期會產生大量的熱量,需要調整蛇形管內冷卻水流量(口1進、口8出),同時5、11噴淋也可以控制溫度35度應在以下,超過40度會停止發酵的,要創造厭氣條件,使酵母在無氧條件下將糖分發酵生成酒精。發酵過程中產生CO2,根據3壓力表的指示,通過口4將CO2排出。

(3)發酵后期控制溫度30-32度。

整個發酵過程還需要控制PH3.8-4.5,可以從采樣口2分析化驗。

利用酵母菌發酵釀制酒的過程中,溫度過高或過低都會影響酵母菌發酵

釀酒時要用到酵母菌,在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳,酵母菌的生活需要適宜的溫度,過低會抑制酵母菌的生長和繁殖,影響發酵.因此在適當的溫度范圍內,隨著溫度的升高,酵母菌的活性增強,利于發酵,產生較多的酒精,但隨著溫度的繼續升高,超過了酵母菌的最適宜溫度,溫度過高會抑制酵母菌的活性,直至殺死酵母菌,產酒量會慢慢降低。

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