一、想自己釀一點酒。請教幾個簡單得釀酒方法

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酒名：紅葡萄酒

制做方法：

1、選擇好的較為優質的紅葡萄用清水洗凈，然后用干凈的手帕或者是已消過毒的紙巾將葡萄外層的水份擦干。（一點要完全擦干）

2、選一個大一點的容器，將擦拭干水份的葡萄放入其中。

3、加入適當的冰糖（一定要用冰糖），糖的多少可根據個人的口位而定。

4、將裝有葡萄及冰糖的容器上蓋且一定要密封。常溫下存放，最好是避光處。一周后，當有葡萄汁時，即可飲用。

附：

1、比較愛渴酒的人，可以在放入冰糖時加入2至3滴白酒在內。

2、存放的時間越長，酒性就會越大。

3、一般女性喝，存放一周即可了，當葡萄汁取完后，可以適當的對容器內的葡萄加壓，把其弄碎，不過這樣釀出來的酒，酒性會很大。

4、這樣自釀的葡萄酒，每日喝一小杯，有養顏之功效。

二、自釀啤酒的難度在哪里？

嚴格的說自釀啤酒分兩種，一種是對外出售的自釀，比如啤酒屋啤酒堡等生產的自釀啤酒；另一種就是啤酒愛好者做的家釀啤酒。不知道你說的是哪種。

前者：你要是開自釀啤酒屋，難度在銷售。原料商設備商都很好找，具體的釀酒工作你可以交給釀酒師（設備商也會對你培訓，直到你釀出合格的酒）。只要有市場，什么問題都不是問題。

后者：缺少專業知識，溫控、染菌、氧化，都是難題，解決了這三個問題，你就能做出正宗的Craft Beer ！

如有疑問可以聯系我，可以看看酒花貼吧，有我的聯系方式。

手工打字，給個滿分吧！

三、家庭自制米酒的方法

1、取糯米1磅，洗凈（其實，我平時做米酒根本沒給米稱過份量，很多時候還是用大 米而不是用糯米做米酒。如此上秤稱米，覺得有些好笑……） 2、洗過的糯米加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯米飯。然后用飯鏟 將蒸熟的糯米飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往米飯里加了 一小杯涼開水，也是為了盡快散熱）， (3):將大約10克的酒曲用小勺攆成細末。 (4):另取一干凈容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了一個沙鍋 當做米酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒曲， (5):、最上一層是酒曲（我一共鋪了5層酒曲，4層糯米飯），然后蓋上蓋，用一浴巾 包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯米飯的過程中，飯已經變涼，為了使米飯有一定的 溫度，便于酒曲發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使 蓋子變熱，然后再蓋在沙鍋上、包好。） (6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次米酒盆。 9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次米酒盆，已有輕微的酒香散出。 10、6日晚下班后約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在打開的爐火上略燒了大約10秒，使 蓋子變熱，然后再蓋上沙鍋蓋、包好。并轉動米酒盆。 11、7日清晨約9:30點，打開米酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒曲放的略多或者 是溫度稍高，這次米酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象） 12、往米酒里加了些涼開水（目的是給米酒降溫，終止發酵，稀釋米酒），然后蓋上 蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）

四、自釀啤酒PH感覺有些小，怎么調節，急！

PH感覺有些小？怎么感覺的？還是講點科學吧，是用PH試紙檢測？還是PH計檢測？又或者就是自己喝著不對味？最好不要憑感覺來判斷，否則會出現你無法預料的結果。如果真的就是PH值偏低，一般啤酒（未進行稀釋的原濃12度左右）PH值在4.4—5.3之間比較正常（口感上，保質期上沒有大問題），如果PH值低于3，就很可能出現“酸露頭（行業術語）”的口感，方法1：加水（無菌水）稀釋+適當充CO2進行飽和；方法2：在你確保不是污染了“雜菌”的情況下（一般污染醋酸桿菌后發酵液就變酸了），將PH低的酒與正常的酒進行混合（比例自己調整，1:5？1:2？等等）；方法3：如果已明顯品嘗到酸敗的味道（無法下咽），勸你趕快排掉吧（已嚴重污染了），你在給別人喝，很可能會出人身傷害事故，那你就可吃不了兜著走了！

五、誰可以教我家庭自制米酒的方法？

主料：1．酒曲(一般超市可買到安琪甜酒曲)和糯米。

2．穩定的30℃左右的發酵條件（插上電熱毯的被窩最合適)。

制作方法：1．先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，（約一小時，自己嘗一下就知道了），嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到發酵用的容器中（電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器），用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度（30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的）。

2．拌酒曲：用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上（稍微留下一點點酒曲最后用），然后用勺將糯米翻動，目的是將酒曲盡量混均勻。

3．保存：用勺輕輕壓實。抹平表面（可以蘸涼開水），作成平頂的圓錐型，中間壓出一凹陷窩，將最后一點酒曲撒在里面，倒入一點涼開水（目的是水慢慢向外滲，可以均勻溶解拌在米中的酒曲，有利于均勻發酵），但水不宜多。

4．發酵：將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（30℃左右），如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；發酵。

5．中間可以檢查，看有無發熱，發熱就是好現象。1天后就可以嘗嘗。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃，但太沖也不好），大約發酵24-48小時，將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水，再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵）。

注意事項： 1．拌酒曲一定要在糯米涼透至30℃以后。

2．做酒釀的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油

3．發酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至于因溫度不足而不能繼續發酵。

4．練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的時候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮就散。