糖化的過程就是把淀粉轉化成以葡萄糖為代表的低分子糖的過程，所以控制淀粉分解程度就是糖化過程的目的；因為在后期發酵過程中，啤酒酵母能分解的糖類多是低分子的糖類，多糖、糊精、淀粉很難被酵母利用，所以在糖化過程中要盡量將淀粉分解成固定比例的糖和非糖，這樣在發酵的過程中，才能讓酵母合理的工作，又留有一部分多糖來構成啤酒醇厚的口味，不寡淡。

在控制的時候，可以從觀察糖化碘反應來判斷和控制，也可以看麥芽中的一些理化指標，來決定，調整糖化的時間、溫度、酶制劑的添加量。

如有疑問，可以進一步探討，不是一兩句就能說完的 。